Ekologiczny rosół z pieczonych warzyw

Ekologiczny rosół z pieczonych warzyw i mięsa – przepis na głęboki smak natury

Czas przygotowania: 9 godzin

Składniki – co będzie Ci potrzebne?

• Ekologiczna kura rosołowa – 1,2 kg
• Ekologiczne kości wołowe – 2 duże kostki
• Ekologiczna golonka z indyka – 1 sztuka
• Ekologiczne kurze łapki – 250 g
• Ekologiczne żołądki z kurczaka – 250 g
• Świeża włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por)
• 1 duża cebula (najlepiej opalana na ogniu lub suchej patelni)
• Por – biała część
• Kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• Natka pietruszki
• Natka selera
• Garść świeżego lubczyku (opcjonalnie suszony, jeśli nie masz świeżego)
• Sól i pieprz do smaku

Dlaczego warto upiec warzywa i mięso przed gotowaniem?

To sekret głębokiego, karmelowego smaku. Pieczenie wydobywa naturalną słodycz z warzyw, a mięso zyskuje intensywniejszy aromat. Rosół z pieczonych składników to zupełnie inna liga – bardziej wyrazisty, „mięsisty” i bogaty w umami.

Jak przygotować ekologiczny rosół z pieczonych warzyw i mięsa krok po kroku

Krok 1: Pieczenie składników

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Na dużą blachę wyłóż:

• pokrojoną włoszczyznę (marchew, pietruszka, seler, por),
• opaloną cebulę przeciętą na pół,
• mięso: kurę rosołową, kości wołowe, golonkę z indyka, kurze łapki i żołądki.

Piecz przez około 40 minut – warzywa powinny się lekko zrumienić, a mięso nabrać złocistego koloru. To właśnie ten etap nadaje rosołowi głębię smaku.

Krok 2: Gotowanie na wolnym ogniu

Po upieczeniu przełóż wszystkie składniki do dużego garnka (minimum 6 litrów). Zalej zimną wodą – tak, aby wszystko było przykryte (około 4–5 litrów). Dodaj:

• ziele angielskie,
• liście laurowe,
• natkę pietruszki i selera,
• świeży lubczyk.

Gotuj na bardzo małym ogniu przez minimum 8 godzin. Nie doprowadzaj do wrzenia – bulion powinien tylko lekko „mrugać”. Dzięki temu będzie klarowny i pełen smaku.

Krok 3: Odcedzanie i doprawianie

Po ugotowaniu przecedź rosół przez gęste sito lub gazę. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę kurkumy dla koloru, choć przy pieczonych warzywach i tak uzyskasz piękny, bursztynowy odcień.

Jak podawać rosół?

Z makaronem typu nitki lub domowym lane ciasto. Możesz też dodać pokrojone mięso z kury rosołowej i marchewkę z gotowania.

Świetnie sprawdzi się też jako baza do zupy pomidorowej lub krupniku.

Wartości odżywcze (na 1 porcję – ok. 300 ml):

• Kalorie: ok. 90 kcal
• Białko: 8 g
• Tłuszcz: 6 g
• Węglowodany: 2 g
• Kolagen: wysoka zawartość (dzięki kościom i kurze łapki)

Rosół z pieczonych warzyw i ekologicznego mięsa to nie tylko smak dzieciństwa, ale też naturalne wsparcie odporności i źródło kolagenu. Spróbuj raz i już nigdy nie wrócisz do wersji „na szybko”.