Risotto ze szparagami i udźcem z kurczaka

Risotto ze szparagami i udźcem z kurczaka – kremowe, aromatyczne i sycące danie na każdą okazję

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki

Na marynatę do kurczaka:

• Udziec z kurczaka bez skóry – 2 sztuki
• 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
• 1 łyżeczka przyprawy zioła zamiast soli
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 1 mała kostka masła (ok. 20 g)

Na risotto:

• 1 szklanka ryżu do risotto (np. arborio lub carnaroli)
• 1 mała cebulka szalotka (drobno posiekana)
• 3–4 szklanki bulionu mięsnego (może być domowy rosół)
• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
• 1 mała kostka masła (ok. 20 g)
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 1 pęczek świeżych szparagów
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól do smaku

Sposób przygotowania

1. Marynowanie i pieczenie udźca z kurczaka

Mięso dokładnie nacieramy mieszanką przypraw: przyprawą do kurczaka, ziołami zamiast soli, słodką papryką oraz przeciśniętym czosnkiem. Dodajemy oliwę z oliwek, świeży rozmaryn i tymianek. Wszystko dokładnie mieszamy i wkładamy udźce do naczynia żaroodpornego. Na wierzch kładziemy kostkę masła – to nada mięsu cudownej soczystości i aromatu podczas pieczenia.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 60 minut. Mięso powinno być złociste z wierzchu i miękkie w środku – dosłownie rozpływające się w ustach.

2. Przygotowanie risotto

W garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy drobno posiekaną szalotkę. Podsmażamy ją na średnim ogniu, aż stanie się szklista – nie za długo, żeby nie zbrązowiała. Następnie wsypujemy ryż do risotto i smażymy przez 2–3 minuty, aż każde ziarenko będzie lekko przezroczyste.

Wlewamy białe wino i mieszamy, pozwalając mu całkowicie odparować. Teraz zaczyna się magiczny proces: stopniowo dolewamy bulion – po jednej chochli, cały czas mieszając. Czekamy, aż ryż wchłonie płyn, zanim dolejemy kolejną porcję. Powtarzamy tę czynność aż ryż będzie al dente – miękki, ale z lekkim oporem w środku. Na koniec dodajemy masło i tarty parmezan – to one nadają risotto kremowej konsystencji i głębi smaku.

3. Szparagi – chrupiąca kropka nad „i”

Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki i obieramy dolną część łodygi. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy posiekany ząbek czosnku. Gdy zacznie pachnieć, dorzucamy szparagi i smażymy przez kilka minut, aż będą lekko miękkie, ale wciąż jędrne. Doprawiamy solą do smaku.

Sposób podania

Na dno głębokiego talerza lub miski wykładamy porcję gorącego, kremowego risotto. Na wierzch układamy podsmażone szparagi i kawałki upieczonego udźca z kurczaka. Całość można oprószyć dodatkową porcją parmezanu i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Serwujemy od razu – najlepiej smakuje na świeżo, gdy wszystkie aromaty są jeszcze intensywne.

Wartości odżywcze (na 1 porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 550 kcal
• Białko: 32 g
• Tłuszcze: 22 g
• Węglowodany: 45 g

To danie łączy w sobie wszystko, co najlepsze – soczyste mięso, kremowe risotto i chrupiące szparagi. Idealne na rodzinny obiad, kolację z przyjaciółmi lub po prostu wtedy, gdy chcesz zjeść coś wyjątkowego. Smacznego!