Polędwica wołowa

Polędwica wołowa to najdelikatniejszy i najdroższy element wołowiny — mięsień, który praktycznie nie pracuje, przez co jest wyjątkowo miękki, drobnowłóknisty i pozbawiony ścięgien. To z niej wycina się filet mignon, chateaubriand i mięso na tatara.

Jest bardzo chuda, więc wybacza najmniej ze wszystkich kawałków wołowiny — kilka minut za długo i traci wszystko, za co się za nią płaci. Wyjmujemy ją z lodówki na 40 minut przed obróbką i osuszamy. Steki grubości 3-4 centymetrów smażymy po 3 minuty z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni, potem odstawiamy na 5 minut — to daje medium rare. W całości najlepiej wychodzi metodą odwróconą: najpierw 30-40 minut w 120°C, potem krótkie obsmażenie na patelni. Klasyczne wykonania to beef Wellington, chateaubriand z sosem bearneńskim i carpaccio. Solimy tuż przed smażeniem albo po nim.

Waga

500 g

Każdy element mięsny dostępny w naszym sklepie wycinany jest ręcznie, przez co waga dostarczonego produktu może się różnić o +/- 10%.

Dostawa

Produkt dostarczany jest w hermetycznym opakowaniu, dzięki któremu zachowuje świeżość, smak oraz aromat.

Przechowywanie

Po otrzymaniu przechowuj w lodówce w temperaturze od 0 do +5°C.