Gulasz wołowy z ziemniakami i warzywami

Aromatyczny, długo gotowany gulasz wołowy z ziemniakami, warzywami i intensywnie pomidorowym sosem to idealny pomysł na sycący domowy obiad.

Podstawą tego przepisu jest dobrej jakości wołowina, która podczas powolnego gotowania staje się miękka i delikatna. Marchew, pietruszka, papryka oraz ziemniaki sprawiają, że gulasz jest kompletnym daniem jednogarnkowym, a połączenie wędzonej papryki, kminu rzymskiego i chilli nadaje mu głęboki, lekko pikantny charakter.

To danie, które najlepiej smakuje po długim, spokojnym gotowaniu — wtedy wszystkie smaki mają czas, aby połączyć się w gęsty i aromatyczny sos

Składniki na gulasz wołowy

• 1 kg wołowiny z górnej zrazowej

• 2 duże ziemniaki

• 1 duża marchew

• 1 duża czerwona papryka

• 1 duży korzeń pietruszki

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

• 300 ml passaty pomidorowej

• 500 ml bulionu wołowego

• 1 łyżeczka kminu rzymskiego

• 1 łyżka wędzonej papryki

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• 1 łyżeczka chilli w proszku

• kilka gałązek świeżego tymianku

• 2 liście laurowe

• 5 ziaren ziela angielskiego

• mąka do oprószenia mięsa

• olej do smażenia

• sól do smaku

Jak przygotować gulasz wołowy?

1. Przygotuj mięso

Wołowinę dokładnie oczyść z większych błon i pokrój w dość duże, grube kawałki.

Nie krój mięsa zbyt drobno — większe kostki lepiej znoszą długie gotowanie i pozostają bardziej soczyste.

Pokrojoną wołowinę oprósz niewielką ilością mąki i dopraw solą.

Na dużej patelni mocno rozgrzej olej.

Obsmażaj mięso partiami, tak aby każdy kawałek miał kontakt z gorącą powierzchnią patelni. Wołowina powinna się wyraźnie zarumienić.

Nie wrzucaj całego mięsa jednocześnie, ponieważ temperatura patelni gwałtownie spadnie i mięso zacznie się dusić zamiast smażyć.

Obsmażone kawałki przekładaj do dużego, ciężkiego garnka z pokrywką, najlepiej żeliwnego lub przystosowanego do długiego gotowania.

2. Przygotuj aromatyczną bazę

Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, dodaj koncentrat pomidorowy.

Wsyp kmin rzymski, wędzoną paprykę, słodką paprykę oraz chilli.

Smaż wszystko przez kilkadziesiąt sekund, mieszając.

Krótko podsmażony koncentrat staje się słodszy i bardziej intensywny, a przyprawy uwalniają znacznie więcej aromatu.

Dodaj posiekaną cebulę i czosnek.

Marchew oraz korzeń pietruszki pokrój w grubsze kawałki i również przełóż na patelnię.

Smaż warzywa przez kilka minut.

3. Połącz mięso z warzywami

Podsmażone warzywa wraz z całą zawartością patelni przełóż do garnka z wołowiną.

Wlej 500 ml bulionu wołowego oraz 300 ml passaty pomidorowej.

Całość dokładnie wymieszaj.

4. Dodaj ziemniaki i przyprawy

Ziemniaki obierz i pokrój w dużą kostkę.

Dodaj je do garnka.

Wrzuć kilka gałązek świeżego tymianku, liście laurowe oraz ziele angielskie.

Dopraw całość solą.

Płyn powinien przykrywać większość składników. Jeżeli jest go zdecydowanie za mało, możesz dolać niewielką ilość bulionu lub wody.

5. Gotuj gulasz na małym ogniu

Przykryj garnek i doprowadź zawartość do delikatnego wrzenia.

Następnie zmniejsz ogień do minimum.

Gotuj gulasz pod przykryciem przez około 1,5 godziny, od czasu do czasu delikatnie mieszając.

Najważniejsze jest spokojne gotowanie — sos powinien lekko bulgotać, a nie intensywnie wrzeć.

Po około 1,5 godziny sprawdź mięso.

Jeżeli wołowina nadal jest twarda, gotuj gulasz dłużej. W zależności od konkretnego kawałka mięsa może potrzebować nawet 2–2,5 godziny, aby stać się idealnie miękka.

6. Dodaj paprykę

Czerwoną paprykę pokrój w większą kostkę.

Możesz dodać ją na około 30–40 minut przed końcem gotowania. Dzięki temu zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie w sosie.

Jeżeli natomiast zależy Ci na bardziej jednolitym, długo gotowanym gulaszu, możesz dodać ją razem z pozostałymi warzywami.

Jak uzyskać idealny gulasz wołowy?

Najważniejszy jest czas.

Wołowina z górnej zrazowej wymaga wolnego gotowania, aby włókna mięsa odpowiednio zmiękły.

Jeżeli mięso po 1,5 godziny nadal jest twarde, nie oznacza to, że zostało przegotowane. Zazwyczaj potrzebuje po prostu jeszcze trochę czasu.

Gulasz jest gotowy wtedy, gdy mięso można łatwo podzielić widelcem, a sos jest wyraźnie gęstszy niż na początku gotowania.

Jeżeli sos pod koniec jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 10–20 minut, aby część płynu odparowała.

Wartości odżywcze

Orientacyjne wartości dla całego garnka:

• Kalorie: około 2400–2550 kcal

• Białko: około 220–230 g

• Węglowodany: około 125–140 g

• Tłuszcz: około 95–105 g

Wartości odżywcze na 1 porcję

Przy podziale na 4 duże porcje:

• Kalorie: około 600–640 kcal

• Białko: około 55–58 g

• Węglowodany: około 31–35 g

• Tłuszcz: około 24–26 g

Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od dokładnej zawartości tłuszczu w wołowinie, ilości użytego oleju, wielkości warzyw oraz rodzaju bulionu.

Dlaczego warto zrobić ten gulasz wołowy?

Ten gulasz jest przede wszystkim kompletnym i bardzo sycącym daniem.

Wołowina dostarcza dużej ilości pełnowartościowego białka, a ziemniaki i warzywa sprawiają, że nie musisz przygotowywać osobnego dodatku.

Ogromną rolę odgrywa tutaj technika przygotowania mięsa. Wstępne obsmażenie wołowiny powoduje powstanie intensywnego, pieczonego aromatu, który następnie przechodzi do całego sosu.

Podsmażenie koncentratu pomidorowego i przypraw dodatkowo pogłębia smak.

Wędzona papryka odpowiada za lekko dymny charakter, kmin rzymski dodaje ciepłego, korzennego aromatu, a chilli przełamuje słodycz pomidorów i warzyw.

Długi czas gotowania sprawia natomiast, że mięso staje się bardzo miękkie, a sos gęsty i skoncentrowany.

Dodatkową zaletą jest to, że gulasz świetnie nadaje się do przygotowania większej porcji na kilka dni.

Co więcej, często następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, ponieważ aromaty przypraw, mięsa i warzyw mają więcej czasu, aby się ze sobą połączyć.