Domowy żurek na zakwasie

Domowy żurek na zakwasie – tradycyjny przepis z wędzonymi mięsami

Czas przygotowania: 2,5 godziny

Składniki

• 400 g żeberek wędzonych
• 200 g polędwiczki wędzonej
• 1 marchewka
• 1 pietruszka (korzeń)
• 1/2 selera
• 1 por (biała część)
• 3 ząbki czosnku
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 3-4 suszone grzyby (np. podgrzybki)
• 500 ml zakwasu na żurek
• 300 g surowej białej kiełbasy
• 1 łyżka suszonego majeranku (lub garść świeżego)
• 100 ml śmietanki 18%
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Gotowanie bazy z wędzonką i warzywami

W dużym garnku umieść wędzone żeberka oraz polędwiczkę wędzoną. Dodaj pokrojoną w talarki marchewkę, pietruszkę, seler oraz por. Wrzuć również czosnek (można lekko rozgnieść), ziele angielskie, liście laurowe i suszone grzyby. Całość zalej około 2,5 litra zimnej wody i postaw na średnim ogniu.

Gdy wywar zacznie się delikatnie gotować, zmniejsz ogień i gotuj przez 2 godziny pod lekko uchyloną pokrywką. Dzięki temu smaki się "przegryzą", a aromat będzie nie do podrobienia. Już w tym momencie w kuchni zacznie unosić się zapach, który przypomni Ci święta lub niedzielne obiady u babci.

2. Dodanie białej kiełbasy i zakwasu

Po dwóch godzinach do garnka dodaj surową białą kiełbasę w całości. Gotuj ją przez około 10 minut – tylko tyle, by była miękka, ale nie rozgotowana. Następnie wyjmij kiełbasę oraz żeberka. Pokrój mięso na mniejsze kawałki (kiełbasę w plasterki, mięso z żeberek oddziel od kości) i wrzuć z powrotem do garnka.

Teraz czas na serce żurku – zakwas. Wlej zakwas do zupy, mieszając powoli. Jeśli boisz się, że zupa będzie zbyt kwaśna, zacznij od mniejszej ilości i próbuj. Dodaj majeranek – suszony lub świeży, rozcierając go w dłoniach, by uwolnił swój zapach. Dopraw solą i pieprzem według uznania.

3. Zabielanie i końcowe doprawienie

Na koniec zabiel żurek śmietanką 18%. Najlepiej najpierw zahartować śmietanę – wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj i dopiero wtedy wlej do garnka. Dzięki temu unikniesz zwarzenia. Całość gotuj jeszcze przez 3–5 minut. Gotowe!

Sposób podania

Żurek najlepiej smakuje z ugotowanym na twardo jajkiem – przekrojonym na pół i dodanym do talerza tuż przed podaniem. Obowiązkowo podaj go z kromką świeżego białego chleba, najlepiej lekko podpieczonego. Możesz też podać go w wydrążonym chlebie – to klasyk, który zawsze robi wrażenie.

Wartości odżywcze (na 1 porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 320 kcal
• Białko: 18 g
• Tłuszcz: 22 g
• Węglowodany: 10 g

Żurek na zakwasie to danie, które łączy pokolenia. Aromatyczny, lekko kwaśny, z nutą wędzonki i białej kiełbasy – idealny na święta, ale też na zwykły chłodny dzień. Spróbuj tego przepisu i poczuj smak domowej tradycji.